СВЯТОЙ ГРААЛЬ

Святой грааль — это чаша, которую Христос и апостолы использовали для причастия. Средневековые рыцари многие из своих подвигов совершали ради обретения чаши и ради чудесных свойств, которые она даровала владельцу. Один из трех граалей, которые показывают верующим в разных странах, вот уже 500 лет хранится в капелле Кафедрального Собора Валенсии. Попал он сюда, побывав у Иосифа Аримафейского и апостола Петра, у первых христиан-римлян и короля Артура. Валенсийский грааль целовал папа Иоанн Павел II, тем самым подтвердив, по крайней мере для католиков, его подлинность.

Грааль закреплен на средневековой золотой подставке, украшенной драгоценными камнями и жемчужинами, диаметр чаши — 9 см.

Знаменитый род Борджиа (по-испански — Борха), прославившийся в эпоху Возрождения в Италии, происходит из Гандии. Начало возвышению положил Алонсо Борджиа, ставший римским папой под именем Каликст III. Затем Франсиско Борджиа сделал высшую для иезуита карьеру — стал генералом ордена и после смерти был причислен к лику святых. Его племянник тоже стал папой — Александром IV. Утвердившись в Италии, дерзкие испанцы создали в Средней Италии большое государство. Больше всех прославился сын Александра IV, Чезаре Борджиа, но не святостью, а жестокостью, безудержным развратом, коварством и несомненной политической гениальностью. Да, Чезаре был сыном римского папы. У Александра IV, несмотря на обет безбрачия, было десять детей, причем шесть законных, а четыре были им отвергнуты, после того как он сам потребовал от священников неукоснительного соблюдения целибата под угрозой отлучения от церкви. Чезаре Борджиа пользовался абсолютной властью, а в истории остался как самый известный отравитель и самый беспринципный государь. Но именно Чезаре Борджиа стал прототипом идеального государя в книге Макиавелли. И кто бы что ни говорил, но стиль Борджиа вошел в традицию, и вот уже пятьсот лет ни один европейски образованный руководитель в той или иной мере не может не вести дела так, как Борджиа.

НА РОДИНЕ РОЖКОВ С РЫБОЙ И ФИНИКОВ С БЕКОНОМ

Главными своими блюдами валенсийцы называют паэлью и фидеуа. Паэлья - тот же плов, но не такой благородный, как у прочих народов, а со множеством добавок - с мидиями, креветками, овощами, рыбой, курицей, крольчатиной. Причем, если убрать мидии и креветки, а добавить, к примеру, изюм, блюдо все равно будет называться паэльей, если его в конце концов съест испанец, а не узбек или азербайджанец. Первенство в изобретении паэльи у валенсийцев оспаривают жители Андалусии и марокканцы. А вот с тем, что фидеуа придумана именно в Валенсии, не спорит никто.

Фидеуа - это мелкие макароны типа рожков, сваренные в бульоне из мелкой рыбы и морепродуктов, их перемешивают с кусочками рыбы-черта, креветок и жареной каракатицы, получается вкусно. Рецепт вроде простой, однако готовить настоящую фидеуа могут только мастера, ведь при варке бульон должен полностью испариться, и в тоже время рожки должны остаться чуть недоваренными. Кроме того, очень важно, из какой рыбы готовится бульон. Традиционно это любые мелкие костлявые рыбки, но опытный повар знает, что для вкуса и духовитости надо обязательно добавить к мелочи рыбу-камень, скорпену. Еще один секрет - какого именно вина добавить в бульон, и еще - до какой степени обжаривать каракатицу. По приготовлению фидеуа устраиваются соревнования, в которых многолетними победителями являются повара ресторана Fideua de Gandia в Гандии.

Самой вкусной рыбой валенсийцы считают рыбу-черта, угря, барабульку и дорадо. Из моллюсков они предпочитают морские финики, а из креветок - местные некрупные разновидности.

Типичный обед для валенсийца - это два-три вида закусок-тапас: кальмары в тесте, сыры из козьего молока, хамон, помидоры с сыром и анчоусами, оливки - все как положено в Испании. А вот финики с миндалем, завернутые в бекон, - это коренное блюдо валенсийцев, кроме них больше никому не нравится. И только валенсийцы любят макать хамон в размягченный незрелый сыр или запекать хамон с сыром и яйцом.

Что еще рекомендуем заказать в Валенсии:

• креветки с зеленью (gamba am bleda), лепешки из кукурузной муки (coques de dacsa),

• жаркое из ягненка с трюфелями (cordero),

• жареные угри в пикантном соусе (all i pebre).

Осторожно, местная кухня!

Некоторые из валенсийских блюд, которыми местные жители весьма гордятся, гурманов вряд ли удивят, а скорее даже испугают. Очень необычны пирог с ананасами и черным тунцом; запеканка с болгарским перцем, помидорами и - вареными угрями; «кока фасида», валенсийская «пицца» с начинкой из тунца, помидоров, перца, лука и совершенно без всякого сыра! Кальдеро - типичная еда рыбаков. Это рис на бульоне из мелкой, непригодной для продажи и жарки рыбы. Бульон не слишком тщательно процеживают и кидают в него рис местного сорта, который сильно разбухает при варке, причем риса кладут много, и варится он, пока не заберет в себя всю жидкость. Если заказывать такую еду в ресторане, рис будет декорирован креветками, а рыбаки едят просто рис на рыбном бульоне с чесночным соусом «аль и оли». Разновидность кальдеро - «рис а банда» (arros a banda), буквально название этого блюда означает «рис побоку». Если заказывать «рис а банда» в ресторане, принесут на одной тарелке кусок мяса с кровью, жареный картофель и горку риса, сваренного на рыбном бульоне с помидорами.

Валенсийские вина - воды

Летом валенсийцы пьют так называемое «летнее вино» - вино с газированной сладкой водой. Еще один необычный напиток - пиво со сладкой газированной водой, «рувиа де веррано», буквально - «летняя блондинка». Пьют коктейль из анисовой водки, разбавленной водой или соком. Если анисовая водка «Казая» (Cazalla) разбавлена водой, получается «Паломета» - легкий освежающий коктейль. «Валенсийская вода» на основе свежевыжатого апельсинового сока - пьяный напиток, который пьется легко, а в голову ударяет крепко. Из местных вин сомелье рекомендуют белое «Альта Турия», молодое розовое из Утьеля и Рекене, красное из Хумильи. Вина Гандии, хотя это и не лучший выбор, в самой Гандии воспринимаются совсем не так, как если бы вы купили бутылку в московском супермаркете.

Самый непривычный из безалкогольных напитков - оршад (horchata). Его делают из плодов чуфы - растения семейства бобовых. По виду и по вкусу оршад напоминает молоко, он очень тяжел, и увлекаться им не надо.

Тунец de Gandia

На четверых:

•8 кусков филе тунца по 100 г каждый,

•6 больших спелых помидоров,

•2 большие красные луковицы,

•1 зубок чеснока (измельчить),

•2 ст. л. оливкового масла,

•измельченные травы (кинза, эстрагон, базилик),

•маслины,

•свежемолотый черный перец - по желанию.

Помидоры, лук, чеснок и травы мелко нарезать и смешать. Добавить оливковое масло, посолить, перемешать. Накрыть крышкой и оставить на час при комнатной температуре. Разогреть гриль до 250 градусов. Куски тунца посыпать солью, смазать оливковым маслом и выложить на противень. Запекать в гриле 6-7 минут до готовности. Соус вылить в кастрюлю и разогревать на слабом огне 4-5 минут. Тунца подать с соусом и салатом из свежей зелени, блюдо украсить оливками.

Паэлья по-валенсийски

На четверых:

•200 г кролика,

•200 г цыпленка,

•100 г креветок,

•5-6 мидий с раковинами,

•150 г зеленого горошка,

•2 спелых помидора,

•2 болгарских перца,

•400 г риса,

•8 ст. л. оливкового масла, шафран и соль.

Налить в глубокую сковороду или казан оливковое масло, разогреть, поджарить нарезанное кусочками мясо и болгарский перец, креветки, мидии и зеленый горошек. Тушить 8-10 минут. Добавить протертый помидор, перемешать, добавить рис, шафран и залить водой на сантиметр от поверхности. Когда вода закипит, посолить по вкусу и непрерывно перемешивать до готовности (15-20 минут).